成果完成人 常学东等

“板栗工程化食品分离重组技术研究与应用”是由我校主持完成的科研成果。2006年11月25日通过河北省科技成果转化服务中心组织的成果鉴定，成果达国际领先水平；2008年获河北省科技进步三等奖。该项成果的主要内容：

1.板栗干燥技术：阐明了不同干燥方式下板栗的干燥机理，系统研究了板栗干燥过程中品质变化规律，成功实现了板栗的微波干燥，显著提高了干燥效率及品质，开辟了板栗保藏新途径。

2.板栗超微粉碎技术：提出板栗气流式超微制粉的新思路并形成3种生产工艺，在国内外首次生产出平均直径4～8μm的超微板栗粉，解决了板栗粉速溶性差、口感粗糙等问题，首次系统地研究了板栗超微粉的加工特性，为板栗粉进一步开发提供了理论依据。

3.研究了板栗淀粉、蛋白等分离提取技术，采用超声波辅助微波联合处理方法，分离提取了板栗功能因子黄酮、多糖类物质。

4.食品重组技术：首次利用超微板栗粉、通过工艺及配方的优化，开发出营养强化板栗粉、微波膨化板栗营养脆片等6种板栗新型食品。微波干燥时间1～3h，节能40%，干后品质好；超微板栗粉平均直径4～8μm，设备生产能力120kg/h、投资减少1/2，营养成分保存率高；开发6种板栗新型食品。

本研究成果在唐山、秦皇岛等地5家企业得到推广应用。该成果不仅适用于板栗的深加工，也可供其它果品的深加工借鉴，应用前景广阔。