专利发明人 刘秀凤等

“一种板栗饮料及其加工工艺”于2013年3月获国家发明专利（专利号：ZL201010517821.4）。本发明是通过以下步骤完成的：

1.选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

2.将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；

3.将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；

4.将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；

5.将上述浆料离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；

6.将食用胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、食用色素胡萝干料混合均匀加入2～3倍的85℃热水溶解制成辅料浆；

7.将柠檬酸、苹果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸浆；

8.将上述制备的清汁和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，过滤后制备成原料浆备用；

9.将上述制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20MPa，高压50MPa；

10.将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。

本发明的有益效果是：该制品对板栗营养成分破坏较少，最大限度地保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品—碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。