专利发明人 李军等

“南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法”于2015年11月获国家发明专利（专利号ZL 201410275734.0）。该项成果的主要内容：

1.由于在原料处理步骤中选取了合理的果汁和果渣的混合比例，从而使南果梨果皮中的香味能够很好地溶入南果梨汁中，从而得以很好地保留在最后制成的南果酒中，克服了现有南果酒酒味寡淡、不鲜明的问题。

2.由于在制成过程中适时地加入了抗氧化剂偏重亚硫酸钾和维生素C，并采用二氧化碳进行保护，抑制了榨汁和发酵过程中的氧化褐变，使制得的南果酒清洌醇香，品色俱佳。同时，维生素C的加入也减少了偏重亚硫酸钾用量。

3.在种子罐的建立阶段，选用种子罐里的酵母，确保了酵母菌的快速繁殖和接种后的发酵均匀，缩短了发酵时间的同时维持了发酵罐内的稳定环境，同时降低了罐内局部温度积累，使发酵在低温下进行，从而保护了南果梨的芳香物质和南果梨酒的风味。

4.在酒渣分离操作中，采用了离心沉淀方式，从而防止酒液与氧气过多地接触，继而提高了南果梨酒的饱满度，并在后期处理中保证了酒体的稳定性。

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