一、首席专家

刘素稳，博士后，三级教授，研究生导师、实验中心主任、食品科学学科方向带头人、校学术带头人。河北省燕山特色果品加工技术创新中心主任，入选中国知网高被引学者TOP 5%，荣获河北省自然科学杰出青年基金，河北省教育系统先进个人，河北省“三三三人才”工程人选，河北省优秀科技特派员，中国共产党秦皇岛市第十四次代表大会代表等多项荣誉。主持国家自然科学基金等省级以上课题10余项，获河北省科技进步奖3项，发表论文130余篇，其中SCI/EI论文60余篇，授权发明专利12项。

二、团队成员

刘畅、和铭钰、苏颖玥、张锴、郭朔、李润丰

三、团队简介

团队长期深耕食品营养、功能食品开发与果蔬高值化利用领域，聚焦燕山山楂、板栗、桃、梨、甘薯、小浆果等特色资源，系统解析多糖、膳食纤维、多酚，功能淀粉等活性成分的结构与功能，重点攻关全生命周期分子营养调控、新型健康食品原料开发、功能性食品配料制造、特殊人群特殊食品研发等方向，揭示活性成分在糖脂代谢调控、抗疲劳、抗衰老、肠道菌群稳态中的作用机制。

团队累计主持主研国家、省级自然基金、重点研发、成果转化项目20余项，12项技术成果达国际先进水平，发表高水平SCI/EI论文80余篇，授权发明专利15项，其中3项实现产业转化，建成研究生科技小院1个、专家工作站1个。在秦皇岛、承德、唐山等地面向农业龙头企业开展定向科技服务，已联合开发新技术、新产品13种，解决企业关键技术难题8项，持续为燕山特色农产品精深加工与区域乡村振兴注入科技动能。

四、研究方向

1. 分子营养与功能性食品配料制造

2. 功能淀粉与健康食品绿色加工

3. 农产品副产物高值化利用

五、代表成果

1. 多酚-淀粉复合物制备关键技术及低GI食品开发

成果（省级登记号20253438）2026年5月通过河北省科学技术厅鉴定，整体技术达到国际先进水平。针对当前低GI食品行业天然原料供给不足，产品普遍存在口感粗糙、功能性弱、成本偏高、存在潜在食品安全隐患等痛点，创新采用非热加工技术构建多酚-淀粉稳定复合物体系，大幅提升淀粉抗消化特性与产品综合品质。项目产品淀粉多酚复合物功能配料抗性淀粉（RS）含量≥80%，相比市面同类产品口感更优、功能稳定性更强，绿色生产，综合成本较市场现有产品低50%-70%。该技术适配小麦、板栗、甘薯、马铃薯、大米、玉米等多种淀粉原料，可广泛应用于低GI主食、代餐、烘焙产品，覆盖一日三餐全消费场景。申请发明专利2件，授权软件著作权3项，已完成中试验证并实现产业示范应用，具备全行业规模化推广条件，高度契合“健康中国”战略，可为低GI食品产业升级提供核心技术支撑。

2. 特色发酵饮料活性成分高效保留技术及营养食品开发

针对发酵山楂酒酒精度低、酸度高、色泽稳定性差、品质提升难等行业痛点，系统阐明了发酵型山楂酒花色苷变化及其衍生物形成机理，整体技术水平达到国际先进 (省级登记号20192596)。成果突破山楂发酵预处理、有机酸辅色等核心技术，筛选得到优良醋酸菌、乳酸菌菌株2株，其中一株水果源耐酸乳酸菌P3（CGMCC No.35125）性能显著优于市售菌株ATCC8014，4℃贮藏25d存活率达87.71%，胃肠液模拟存活率分别达90.05%和82.93%，发酵可生成特征香气物质赋予产品独特甜果香风味。配套建立真空、离心、冷冻多路径浓缩与酶解澄清工艺体系，构建工艺条件模型，优化形成葡萄、草莓、桑葚等特色果品浓缩汁、澄清汁量产技术；聚焦元素、同位素、代谢物与光谱信息，探究多指标融合的产地判别技术体系，解析样品中功能性成分与真实属性特征。申请发明专利3件、授权2件，为果酒加工产品的品质升级提供了完整理论支撑与可落地技术方案。

3. 燕山特色资源多酚、膳食纤维提取技术及功能食品开发

成果围绕果品活性成分高值化利用与功能营养产品创制展开系统研究，两项核心成果《山楂多酚调控2型糖尿病性主动脉损伤的分子机制及营养产品开发》（省级登记号202111547）、《山楂抗辐射关键技术研究与营养产品开发》（省级登记号20211548）均达到国际先进水平。突破速溶膳食纤维冻干粉生物制备技术，所得产品兼具速溶特性、纯净色泽与浓郁果香，理化与功能特性表现优异；创新建立多酚微胶囊制备关键技术，显著提升多酚稳定性、缓释性与抗氧化活性，通过反溶剂法、层层自组装技术成功制备性能稳定的山楂多酚纳米粒。定向开发出抗疲劳、抗辐射、控血糖类压片、胶囊、膳食纤维复合粉等功能产品共8种，累计获授权发明专利3件，相关研究成果为特色果品药食同源价值深度挖掘、功能食品产业升级提供了完整的理论支撑与成熟的产业化技术路径。

4. 果蔬加工副产物高值化关键技术及产品开发

针对果渣、核、壳燕山特色果品加工副产物高值化利用痛点开展系统攻关，核心成果《山楂核综合利用产业化关键技术与装备研究与示范》（省级登记号20211549）整体达到国际先进水平。创新确立山楂核无水清洗、核馏油超高温活化干馏工艺，采用程序化升温精准调控，出油率较传统工艺提升11%，最高可达21%，成功开发蔷薇红液原液、蔷薇红液抑菌液、嫩米香薰液、山楂核活性炭4款产品，所得山楂核活性炭比表面积达15.36 m²/g，累计获授权专利7项。

阐明板栗壳多酚抑菌特性与作用机制，明确其在天然食品防腐剂、体重管理功能食品中的应用潜力，突破板栗壳多酚纳米纺丝膜敷料制备技术，开发出兼具热稳定性好、可降解、高孔隙率、高透气性的膜/胶双层敷料，可实现消炎抗氧化、抑菌促愈合的功效，相关技术申请发明专利1件，为燕山果品加工副产物全链条高值化利用提供了成熟产业化方案。

六、可提供的技术支持

1.特色农产品活性成分解析‌：提供多糖、多酚、膳食纤维和功能淀粉等活性成分的结构解析、高效提取与改性技术服务；产品多组分精准分析、原产地特征溯源与原产地保护真伪鉴定等研究与技术开发。

2. 功能食品定向研发‌：承接低GI食品、功能食品、特殊人群特殊食品的配方开发、功效验证与产品定型全流程技术服务。

3. 加工工艺升级优化‌：为企业提供果蔬精深加工生产线的工艺优化方案，解决加工过程中的品质损耗、效率偏低等实际技术痛点。

4. 专利与成果落地转化‌：开放团队已授权的12项发明专利资源，提供技术熟化、中试放大服务，帮助企业快速实现新技术、新产品的量产落地。

5. 标准与合规体系支撑‌：协助企业完成产品质量标准制定、功能声称合规性梳理，对接食品领域相关政策申报与资质认定指导。

6. 定向产业科技服务‌：针对秦皇岛、承德、唐山等地的特色产业龙头企业，可派驻团队开展驻场技术诊断、定制化技术攻关，同步对接专家工作站、科技小院的资源赋能。